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§点菜要遵循四原则（第1页）

§点菜要遵循四原则

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之所以说点菜是个技术活，因为你需要了解宾客的个人喜好，有的爱吃辣的，有的爱吃甜的，老年人喜欢清淡，小孩子喜欢新鲜；你需要根据饭局的档次点够品级的菜，科长的话是什么档次，局长的话又是什么档次；你还需要提防点的菜超出了预算……看来，点菜还真不是一般人能够轻松胜任的。

如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。

当然，如果是宴请，你需要注意控制预算，因此最好事前多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能大大领会你的预算。

况且一般来说，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。

如果你是赴宴者，即使主人一再谦让，你也应该知道，你不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。

如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜，同时不要忘记征询一下桌上人的意见，特别是问一下“有没有哪些是不吃的？”

或是“比较喜欢吃什么？”

这样一句话看起来不怎么重要，其实能够让大家感觉被照顾到了。

尽管点菜看起来纷繁复杂，但这也不是说你肯定搞不定点菜这一步，点菜作为饭局中的一个程序，还是有一定的规律可循的。

点菜时，可根据以下四个规则：

一看人员组成

一般来说，人均一菜是比较通用的规则。

如果是男士较多的餐会可适当加量。

二看菜肴组合

一般来说，一桌菜最好是有荤有素，有冷有热，尽量做到全面。

如果桌上男士多，可多点些荤食，如果女士较多，则可多点几道清淡的蔬菜。

三看宴请的重要程度

若是普通的商务宴请，平均一道菜在50元到80元左右可以接受。

如果这次宴请的对象是比较关键人物，那么则要点上几个够份量的菜，例如龙虾、刀鱼、鲥鱼，再要上规格一点，则是鲍鱼、翅粉等。

四是不要当面砍价

点菜时不应该问服务员菜肴的价格，或是讨价还价，这样会让你在客人面前显得有点小家子气，而且客人也会觉得不自在。

如果怕超支，应该提前和饭店的服务人员沟通，或者私下沟通，万不可把砍价搬到台面上来。

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